ROSQUILLETAS

Ingredientes:

• 250 ml de agua con gas ( o 250 ml de agua y 2 sobres dobles de gaseosas)
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de café de sal
• 18 gr de levadura fresca (o 7 gr de deshidratada)
• harina la que admita

Preparación:
Se mezclan primero todos los ingredientes menos la harina en un bol y se va añadiendo la harina que necesite hasta que no se pegue a las manos.
La masa es mas bien blandita y no se amasa sino que se bate con la mano dentro del recipiente que estemos utilizando.
Enseguida está hecha, es importante no desarrollar casi el gluten por eso no se saca del recipiente.
Se deja reposar unas 2 horas y media mas o menos, hasta que haya doblado la mezcla el volumen. 
Se cogen porciones pequeñas de masa y con las manos vamos formando las rosquilletas, primero se frota una punta y después la otra y entre las palmas y la gravedad se estiran y se colocan en una bandeja encima de papel de hornear. 
Se introducen en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos aproximadamente. 

Cuando salen del horno se espolvorean con un poco de sal fina.

PAN DE AJO

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla sin sal
• 3 dientes de ajo pelados y prensados
• ½ taza de perejil fresco
• Queso parmesano rallado
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Pan normal o baguette

Preparación:
Para hacer la pasta, tendremos la mantequilla a temperatura ambiente.
En el vaso de la batidora, colocamos todos los ingredientes y los batimos hasta que queden bien mezclados, tapamos la parte superior del recipiente con un plástico, dejándolo a temperatura ambiente para poder untar mejor el pan.
Lo que sobre de esta mantequilla compuesta, se mantiene perfectamente en el frigorífico hasta 6 semanas, o si la congelamos, hasta 6 meses.
Cortamos la barra de pan longitudinalmente, obteniendo dos mitades.
Untamos generosamente los dos trozos de pan con la mezcla preparada antes. Las colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno (que tendremos ya precalentado a 180ºC).
Lo calentamos durante 7 minutos, hasta que veamos que adquiere un ligero color tostado.
Sacamos del horno y cortamos el pan en trozos de igual tamaño y listo para comer, mejor caliente.

PASTA CHOUX (masa para profiteroles, lionesas y otros dulces)

Ingredientes: (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

Preparación:
Poner en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces subir el fuego.
Cuando la mezcla comiece a hervir añadir toda la harina de golpe y empezar a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí apartarla del fuego y seguir moviendo.
Cuando la pasta esté bien compacta y homogenea, ponerla otra vez al fuego y remover constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
Ahora quitar la masa del fuego y dejar que enfríe durante 10 minutos. Luego añadir uno de los cuatro huevos y empezar a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.
La pasta se separará y os dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal.
Seguir moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa.
Ahora añadir otro huevo y mezclar hasta que esté bien integrado. Repetir el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten ;)

MASA TITO`S

Esta masa es la todoterreno de las masas.

Con ella podrás hacer empanadas, pizzas, calzones, tartas de manzana y casi todo lo que se te pueda ocurrir. Pega bien con todo, sólo tendrás que jugar con su espesor y con los tiempos y temperatura del horno según cual sea tu elección...

Una de sus mayores ventajas es que no lleva levadura, así podrás trabajarla sin ningún tipo de espera. Y la que no vayas a usar, envuélvela bien con film transparente y al congelador!

Con las cantidades que pongo aquí abajo, para que os hagáis una idea, da para hacer dos empanadas (tamaño bandeja de horno convencional) y una pizza.

Ingredientes:

• 1 kg de harina.
• 1 vaso de leche. (220 ml)
• 1 vaso de aceite de girasol. (220 ml)
• 1 vaso de vino blanco de buena calidad. (220 ml)
• 1 huevo.
• Una pizca de sal.

Preparación:
En un bol amplio echamos todos los ingredientes. Primero la harina y luego el resto, da igual el orden.
Amasamos dentro del bol con una sola mano hasta que logremos una masa que casi no se nos pegue a las manos.
Seguiremos amasando ahora con las dos manos encima de una mesa enharinada hasta obtener una masa lo más compacta posible.

Y ya podemos utilizarla al momento! recordar que no lleva levadura ninguna.
Fina esta buenisima.

PAN PITA

Ingredientes:

• 1 vaso (250 ml.) y una cucharada de agua
• 3 vasos de harina normal y corriente (en este caso Gallo)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita y media de azúcar
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita y media de levadura de pan seca (maizena, vahiné)

Preparación:
A mano: Cómo tenga la casa por costumbre. Haciendo el típico volcán con los líquidos en medio e ir incorporando la harina de los laterales.

Una vez la masa ha levado, se saca de donde la tengamos a la zona de trabajo que habremos espolvoreado ligeramente de harina. Suavemente, enrollar y estirar la masa hasta forma una rollo de unos 30 centímetros. Con un cuchillo bien afilado dividir la masa en ocho pedazos. Hacer una bola lisa con cada pedazo. Con el rodillo, extender cada bola en círculos de aproximadamente 15 cm. de diámetro. Cubrir las pitas con un paño y dejarlas reposar unos 30 minutos o hasta que han subido un poco. Precalentar el horno al máximo (260º) arriba y abajo y aire si se tiene.

Poner dos o tres pìtas en la rejilla del horno e introducirlas en el horno precalentado, colocando la rejilla en la mitad del horno (la rejilla no la bandeja). Hornear durante 4 o 5 minutos hasta que que vemos que se han inchado y empiezan a dorarse un poco (muy poco, apenas). Sacarlas del horno y cubrirlas con un paño húmedo hasta que estén suaves. Una vez frias se pueden guardar en una bolsa de plástico en la nevera varios días o en el congelador (2 meses).

No hay que desanimarse si la primera vez no salen bien del todo, con un poco de paciencia y práctica salen de maravilla y están mucho mas buenas que las compradas. Aquí pongo unos trucos que garantizan el éxito:

1. Evitar utilizar mucha harina durante el proceso de dar forma a la masa. Mientras se estiran las bolas con el rodillo, mantener el resto cubiertas con un paño.
2. Manejar las pitas con cuidado durante todo el proceso y, sobre todo, al traspasarlas a la rejilla del horno (Yo las paso con la ayuda de una pala de madera).
3. No poner agua en el horno.
4. Evitar sobrehornearlas, se pondrán duras y crujientes y pareceran otra cosa.
5. No desanimarse, aunque lo que se pretende es conseguir unas pitas que se puedan cortar y rellenar, si quedan planas pero blanditas también están muy ricas, por ejemplo para untar hummus.
6. También se pueden hacer con harina integral.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

Masa quebrada salada:

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar (o nada)

Masa quebrada dulce:

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 50 gramos de azúcar glass
• una pizca de sal.

Preparación:
En caso de hacerla con termomix, la mantequilla ha de estar fría, si la hacemos a mano, a punto de pomada.

Termomix:
15 segundos 4 si la hacemos en thermomix. Sacamos la masa, hacemos una bola y a la nevera envuelta en papel film durante una hora.

A mano:
Hacemos un volcán con la harina y colocamos el resto de ingredientes con la mantequilla en pomada. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y fina y lo mismo, formamos una bola que envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante una hora.
Forramos un molde engrasado con la masa, la pinchamos con un tenedor y cocemos en blanco 15 minutos a 180º.
Para el que no lo sepa, cocer en blanco es meter la masa al horno con peso encima para que no suba, por ej.con garbanzos.

Punto de pomada , haz click AQUI  y veras explicado lo que es.

PASTA BRISA

Ingredientes:

• 300g harina de fuerza
• 150g mantequilla a dados
• 1 huevo
• 50g agua

Elaboración:
Colocamos todos los ingredientes empezando por el agua, mezclamos y amasamos.
Ponemos la masa sobre una suferficie lisa, le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar de 30 a 45 minutos en la nevera.
Una vez enfriada la estiramos con el rodillo. Debajo de la masa pondremos papel de horno y encima papel film, de esta manera la masa no se pega al rodillo y se estira mejor.
Forramos el molde con la masa, pinchamos toda la superfície con un tenedor.
Horneamos la masa 30-45 minutos a 210º grados.
Ya esta lista para rellenar.

MASA PARA CREPS

Ingredientes (12 uds):

• 125 gramos de harina floja
• 2 huevos
• 300 gramos de leche
• una pizca de sal.

Elaboración:
Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verter su totalidad.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, ésta coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y reserva en el frigorífico al menos una hora

Nota:
La explicación de por qué se deja reposar la masa de crepes y otras masas batidas para elaboraciones similares, es sencillamente porque hay que dar tiempo a que las proteínas y el almidón de la harina absorban el agua (o leche) de forma que las burbujas de aire creadas por el batido crezcan y se escapen.
El reposo de la masa también tendrá su recompensa en el sabor.

MASA PARA PASTISOS DE BONIATO Y CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:

• 2 vasos de aceite
• 1 vaso de anís
• ½ vaso de mistela (vino moscatel)
• 1 huevo
• 1 vaso de azúcar
• harina (la que admita)

Preparación:
Se mezcla el aceite con el anís, la mistela, el huevo y el azúcar.
se va añadiendo la harina y se amasa hasta que no se pegue.

Nota: 
La medida para todo es de un vaso de cortado.

MASA PARA PIZZA

 

Ingredientes:

• 450-500 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de levadura fresca
• 10 gramos de sal
• 1 cucharadita (de café) de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva
• 220 gramos de agua templada

Preparación, con amasadora:

En primer lugar, deshacemos la levadura fresca en el agua templada.
La ponemos en la cubeta, y encima añadimos el azúcar y la harina.
Hacemos con los dedos un huequito en la harina, y colocamos la sal dentro.
Comenzamos a amasar (en mi caso, panificadora de LIDL, programa 7) Cuando esté ligeramente amasada, pero aún con los ingredientes sin integrar, añadimos el aceite de oliva.
Cerramos la tapa y dejamos amasar durante 15 minutos, hasta obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos.
Ponemos la masa en un bol enharina, tapamos con un paño y dejamos reposar. Yo la suelo preparar a mediodía y la dejo reposar toda la tarde, para hornear en la cena.
Levantamos el paño, y extraemos la masa levada, con cuidado.
Sin volver amasar, la colocamos sobre una superficie limpia y enharinada, y la vamos extendiendo con el rodillo.

Está lista para preparar. Sólo tenemos que poner nuestra salsa de tomate preferida, nuestro relleno elegido y hornear en horno precalentado a 200º mínimo.