MISTELA

Ingredientes:

• 2 Litros de anis seco
• 2 Litros de agua
• 1 kilo de azucar
• 3 ramitas de canela
• 1 puñadito de anis verde matalauva
• 2 o 3 pieles de naranja seca

Preparación:
1º- En una olla se pone el agua, las pieles de naranja seca y la canela en rama, con un trozo de gasa se hace una bolsita con el anis verde matalauva dentro y se introduce en la olla.
Todo esto se hierve a fuego lento unas 2 horas (tiene que quedar finalmente 2 litros de ese caldo, por lo tanto poner mas de 2 litros de agua inicialmente ya que se evapora).
2º- En un bol aparte, se ponen los 2 litros de anis seco, se añaden 500 gramos de azucar y se remueve hasta que se disuelva con el anis seco.
3º- Los otros 500 gramos de azcucar,los ponemos en un cazo y derretimos a fuego lento, hasta que quede del color del caramelo (un poco de color tostadito),se le añade con cuidado un poquito de agua para que se quede un poco liquido y no espese demasiado.
4º- El cazo con el caramelo se le añade al bol donde teniamos el anis seco y el azucar, mezclamos todo.
5º- A esta mezcla de anis seco y caramelo, le añadimos los 2 litros del caldo que habiamos preparado anteriormente con la bolsita de anis verde, la canela y la piel de naranja.
Remover y enbotellar.

PATÈ DE TOMATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 2 tomates maduros grandes
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de almendras tostadas y peladas
• una pizca de sal
• vinagre

Preparaciòn:
Lavar los tomates y hacerles una pequeña incisión en la base.
Hacer los tomates al vapor durante unos 5 minutos. Retirar y dejar enfriar para poder manipularlos sin quemarnos.
Cortar los dientes de ajo a trocitos muy pequeñitos.
Pelar los tomates,cortarlos en cuartos y triturarlos con los ajos y las almendras.
Añadir la sal y vinagre al gusto.
Si os gusta el pate más espeso añadir almendras hasta que consigais la textura deseada.

Receta enviada por: Sheila

MANTEQUILLA EN PUNTO POMADA

La mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida (derretida) y la mantequilla sólida (en bloque). Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.

1º) Corta en taquitos la mantequilla que necesites para la receta.

2º) Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).

3º) Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada.

4º) Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada. Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar

CARAMELO LIQUIDO (no se hace duro al enfriarse)

Ingredientes:

• 200 gr. de azucar
• 12 cucharadas soperas de agua hirviendo

Preparación:
Ante todo, mucho cuidado que el caramelo cuando se calienta y se derrite quema muchisimo, asi que poneros unos guantes de cocina y algo de manga larga, ya que puede salpicar y eso quema mucho.

Prepararlo en un cazo grande o alto, asi evitaremos que se nos salga algo.

Bueno, primero ponemos en un recipiente agua y dejamos que hierva.
En otro recipiente, ponemos el azucar y con fuego no muy fuerte vamos removiendo el azucar asta que se derrita, cuando coja ese color caracteristico marroncito, (que no llege a ser muy oscuro que si no sabra a quemado despues) añadimos 1 cucharada sopera de agua hirviendo MUCHO CUIDADO QUE PUEDE SALPICAR, sin parar de remover con un utensilio largo para evitar salpicaduras, cuado se haya mezclado bien la primera cucharada de agua, añadimos las otras 11 y seguimos removiendo asta que este todo bien disuelto.
una vez lo tengamos todo bien ligado, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Primero notaremos que esta muy liquido como agua, pero segun se vaya enfriando poco a poco, veremos que se hace mas espeso, pero nunca se hara duro. se queda como el que compramos en la tienda, clavadito.
El truco es que se le añade agua hirviendo en vez de agua fria.
Yo lo hice y despues de 1 mes, el caramelo seguia igual, como comprado en la tienda.

AZUCAR INVERTIDO

Ingredientes:

(para 500 gr. aproximadamente)

• 150 gr de agua a temperatura ambiente
• 350 gr de azúcar
• 1 sobre de ácido tartárico málico (color morado)*
• 1 sobre de bicarbonato sódico (color blanco)*

*Estos sobre se venden en Mercadona bajo el nombre "gasificante litines". Los encontrarás en la sección de harinas, levaduras, bicarbonato, etc. empaquetados en una caja de color morado.

Preparación:
Método tradicional
- En un cazo ponemos a calentar el agua. Cuando ésta alcance los 50ºC añadimos el azúcar. Removemos para que el azúcar se disuelva bien.
- Cuando llegue a 80 ºC, añadimos el sobre blanco, mezclamos y retiramos del fuego para que la temperatura disminuya.
- Cuando la temperatura haya disminuido a 60ºC, incorporamos el sobre morado, mezclamos ( se produce una efervescencia ) y dejamos enfriar un poco.
- Ponemos nuestro azúcar invertido en un frasco esterilizado y ya tenemos nuestra preparación lista para usar.

¿ Qué es el azúcar invertido ?
A modo de resumen yo quiero que os quedéis con la idea de que es un anticongelante natural.
Ese “poder anticongelante” del azúcar invertido hace que en los helados no se formen cristales de hielo y la textura sea más suave y cremosa. Otra de sus características es que el azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar por lo que tendremos que utilizar menos cantidad.
Además de ser un anticongelante natural, ideal para nuestros helados caseros, también tiene otros usos en repostería y bollería pues acelera la fermentación, aumenta el sabor dulce y retiene la humedad por lo que las masas duran más tiempo tiernas, actúa como conservante.

Aguanta casi 1 año a temperatura ambiente!!!

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién    hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.
* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.